生煎包的做法
2014-07-14 17:39:22| 分类：
生活-健康饮食
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生煎包
生煎包可好吃了。生煎包，是流行于福建、浙江、上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为煎包。上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海，生煎包一般被称为生煎馒头。生煎的做法，与咱们平常做发面蒸包的做法是一样的，只不过，把蒸改为煎。
原料：
生煎包之韭菜猪肉馅儿：
猪肉末250克，葱、姜末适量，生抽30ml左右，蚝油1汤匙，鸡粉小半匙，盐2克，十三香粉2克，清水适量，大白菜（或韭菜）适量，
肉馅儿的腌制：
1，猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，
先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，
肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看到肉馅的状态，不能打太稀。
2，打好的肉馅加2勺植物油，拌匀后入冰箱冷藏备用，冷藏时间久一些会比较好用。
我做包子一般都是头天搅好肉馅儿第二天用。
这样，肉馅儿把所有材料完美吸收，Q弹多汁。
大白菜（或韭菜）提前洗干净，控干水分后切细碎，腌好的肉馅儿拌匀成包子馅儿。
面剂：
酵母，面粉，温水。
1，将酵母用30度左右的温水化开，
2，加入面粉，适量清水，揉匀，做包子用的面要软一些的好。
3，面团揉至表面光滑后加膜醒发。
4，面团发酵至之前的2倍大小，内呈均匀的蜂窝组织就可以了。
5，发好的面团取出，面板上撒干面粉，将面团揉紧实均匀后搓长条状，切剂。
6，面剂用手按压。
7，包入调好的馅儿。
8，将包好的包子 排入平底锅，加油，中小火慢煎至底部金黄后烹入面粉水，
半勺面粉加半杯清水调成面粉水，
9，加盖，利用水蒸汽将包子完全焖熟，待水分蒸发完毕后煎包就可以出锅了。
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