制作方法6-步步高升——创新版高升排骨
2013-11-09 22:55:16| 分类：
生活-健康饮食
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菜谱物语——创新版高升排骨
高升排骨，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意“节节高升”，用碧绿的菜薹垫底，摆盘一层一层垒起来，象征步步等高，寓意来年更上一层楼，步步高升。 传统的是绛红色，主要是酱油，料酒之类的，味道有点重。我自创的这个，口味酸甜微辣，朋友都觉得特别棒，推荐给大家！ 这个菜避免了油炸，并且做法不延续传统高升排骨的重油重味，选择了酸甜汁，配上清爽的菜薹，营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。
菜品口味-酸甜；主要工艺-烧；所需时间-3刻钟；制作难度-普通；所用厨具-炒锅、焖烧锅。
食材明细
排骨、大蒜、姜片、葱、盐、番茄酱、味精、韩式辣椒酱、食用油、芝麻、菜薹、果醋
各适量、
生抽1份、高汤5份。
制作步骤
1. 原料图如图。
2. 排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。
3. 锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
4. 排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
5. 排骨倒入煮开焖一会。
6. 大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
创新版高升排骨做法小贴士
参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。
1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。
转载自《美食天下》作者老杨的厨房 发表于2010-12-30 21:06
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