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眷恋1988

冥冥之中注定人生有许多无法言知的机遇、缘分,它改变、左右人的命运、情感。恋如娟娟

 
 
 

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关于我

目前,从事最烦最难的工作。过去的日子充满幸福、欢乐,但更多的是艰辛、坎坷、挫折和汗水。今后的日子,我将坚守友善、宽容、爱心、坚强、乐观、向上。

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清炖豆腐狮子头  

2013-11-08 21:08:46|  分类: 生活-健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清炖豆腐狮子头 - 眷恋1988 - 眷恋1988
 
清炖豆腐狮子头 - 眷恋1988 - 眷恋1988
 
清炖豆腐狮子头 - 眷恋1988 - 眷恋1988
 
豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——

食材明细

  • 香菜碎1大勺
  • 马蹄碎(或莲藕)2大勺
  • 水发木耳碎3大勺
  • 葱末1大勺
  • 姜末1大勺
  • 盐1.5小勺
  • 1小勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 鸡蛋1个
  • 干淀粉1大勺
  • 鸡汤(或水)适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 青菜适量



制作步骤

  • 清炖豆腐狮子头的做法第1步

    1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第2步

    2、 蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第3步

    3、 蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第4步

    4、 豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第5步

    5、 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第6步

    6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第7步

    7、 最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第8步

    8、 锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第9步

    9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第10步

    10、 抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第11步

    11、 顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第12步

    12、 全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第13步

    13、盛出丸子,放进容器;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第14步

    14、 大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第15步

    15、 摆上青菜,浇上汤汁;

  • 清炖豆腐狮子头的做法第16步

    16、 最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。




    清炖豆腐狮子头做法小贴士

        1、上面做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。

        2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。

        3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;

        4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;

        5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。


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